正确地溶解酵母是成功制作发酵面包最重要的步骤。
- 将酵母和少量糖溶解在40到46摄氏度左右的温水。这个温度和糖能使酵母迅速膨胀。可以使用温度计来检查液体的温度。
- 大约5分钟后，酵母将开始起泡。如果不起泡，请倒掉酵母混合物，然后重新操作。
切勿使用过期的酵母。酵母的效用会随时间降低。
和面
和面的时候将酵母水分次倒入面粉中，不要一次倒入，最好分次按量调节加入水分。
和面的目标是一定要把面团揉出筋。面筋是小麦粉中的蛋白质，它决定了面包的结构。面筋在面团中形成柔韧的长丝，这些长丝会拦住酵母产生的二氧化碳气体。拦住的气体会让面包发面。
用面包机揉面可以选发面团模式揉20分钟停下后再打开发面团模式再揉20分钟基本就可以出筋。
- 在面板上撒一层薄面，然后揉面。
- 揉面时，一定要使用手腕的力量，而不是手指的力量。
- 手腕用力将面团向外侧推开，然后将外侧的面放在下面，反复重复以上操作。
- 揉按面团，直到用手指按压时感觉到光滑、柔软、富有弹性（需8到10分钟）。气泡或水泡就会出现在面团表层下。
- 揉好面团后要对面团进行进一步的揉和摔打，直到揉出面筋，拉开面团有撑不破的膜为止，大概需要一小时左右的时间。
- 用湿纱布将盆盖上，并将其放在温暖（21到24摄氏度）无风的地方。
- 让面团发面，直到体积增大一倍，这大概需要1小时。
塑形和二次发面
面团体积增大一倍后，用拳头进行挤压。这样可以去除大气泡，让面包的质地更细腻均匀。- 将面团的各边向中间折，形成球形。
- 根据食谱说明对面团进行塑形，并将其放在涂好油的烤箱油纸或抹好油的面包盘中。
- 将塑形的面包盖上，然后将它们放在一个暖和的地方再次发面，直到体积增大一倍，这大概需要40分钟。
- 将面包放在已经预热的烤箱中间的架子上。
- 如果面包变成金褐色，形状是圆圆的，轻拍时听起来是中空的，那么说明面包已经做好了。
- 若要使面包皮松脆，请在烘焙的过程中，在烤箱的底部放盘水，或者在面包表面刷层水。
若要使面包皮松软，烘焙完后，立即在面包表面刷层软化黄油。
冷却和储藏
- 立即将面包从面包盘或烤箱油纸中取出，然后将面包放在铁架上冷却。
- 面包完全冷却后，用塑料包装袋将其包起来，或者将其放入密封的塑料袋或容器中。
- 在室温下储藏面包；将面包放在冰箱中会让面包更快变味。
- 将未包装的发酵面包放在室温下2到3小时进行解冻；您也可以将它们部分包起来放在温度190摄氏度左右的烤箱中加热20分钟。
- 在冷冻之前，需要将新出炉的面包放在铁架上至少冷却3小时。将面包在冰箱中的平面上放2小时，或者直到它已经冻硬。用塑料包装袋包好冷冻的面包，然后将面包放在铝箔中。标上面包的制作日期及面包的种类，然后将其放回冰箱。
- 面包最多可以冷冻6个月。将冷冻的面包连同包装放在室温下解冻2到3小时。将面包放在温度为150摄氏度左右的烤箱上加热20分钟，使其恢复新鲜。
